Torta di riso e zucchine - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per il ripieno:
• Zucchine della Nuova Zelanda: 250 gr.
• Riso: 125 gr.
• Ricotta: 60 gr.
• Parmigiano grattugiato: 3 cucchai
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Uova: 1
• Latte: 1/4 di litro
• Sale e pepe: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: 100 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
» Per la tortiera e per condire:
• Pangrattato: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: q.b.

PREPARAZIONE Torta di riso e zucchine:
1. Preparazione del ripieno: mettete il latte in una pentola sul fuoco con una uguale quantità di acqua e, appena alzerà il bollore, versatevi il riso, facendolo cuocere per un solo minuto dal momento che il liquido rialzerà il bollore; poi scolatelo e mettetelo in una ciotola.

2. Private le zucchine dei semi e della scorza, frullatele, mettetele in un panno pulito e strizzatele in modo da far uscire tutta l'acqua di vegetazione. Quindi unite la polpa al riso, aggiungendo anche l'uovo, la ricotta, l'olio, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e mescolate per ben amalgamare gli ingredienti.

3. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro l'olio, un pizzico di sale e l'acqua necessaria a ottenere una pasta soda come quella delle tagliatelle, che impasterete energicamente per un quarto d'ora; poi fatene un panetto e dividetelo in due parti, una più grande dell'altra, che stenderete in una sfoglia molto sottile con l'aiuto del matterello.

4. Ungete una tortiera di 14 cm di diametro, cospargetela di pangrattato e rivestitela con la sfoglia più grande; versatevi il composto e coprite con l'altra sfoglia, sigillando bene i bordi; bucherellate la superficie con una forchetta e spennellatela con un po' d'olio. Mettete la torta nel forno già caldo a 180 °C per un'ora e servitela calda.